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settembre 2015

ricette senza burro

Tortine all’avena speziate

imageimageSoffici dentro,croccanti fuori,ma sane e leggere per una colazione o merenda gustosa!

Ingredienti per 8 tortine medie
50 gr di farina d’avena
120 gr di farina di farro(o integrale o 00)
60 gr di zucchero
30 gr di olio di mais
50 gr di acqua
1 uovo grande
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella
La scorza di mezzo limone grattuggiata
La punta di uno cucchiaino di noce moscata
Zenzero candito q.b( facultative)

Sbattete bene uova e zucchero,poi aggiungete l’olio,mescolate,ed unitevi l’acqua. Mettete ora le spezie e aggiungete le farine; infine il lievito.
Mettete il composto in pirottini da muffin riempiti a metà; infornate a 180 gradi per 20/25 minuti( fate la prova stecchino)

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Panini morbidi alla zucca

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imageLa zucca è un mio grande amore e aspetto con ansia l’autunno per poterla gustare. Di solito la cucina come contorno ma questa volta ho voluto cambiare realizzando un pane morbido e profumatissimo!

Ingredienti
500 gr di farina Manitoba oppure 250 di Manitoba e 250 di 00
300 gr di zuccha già pulita
230 gr di acqua tiepida
20 gr di lievito madre secco o 150 fresco o 15 gr di lievito di birra fresco
8 gr di sale
1 cucchiaino di miele

Innanzitutto cuocete in un tegame senza niente la zucca tagliata a pezzi fino a che non si può ridurre in poltiglia con la forchetta( per eliminare l’acqua in eccesso fatela scolare in un colino)
Unite alla farina il lievito,l’acqua con all’interno il miele ed il sale; iniziate ad impastare ed aggiungete la zucca. Ottenuto un bell’impasto morbido ed elastico mettetelo a lievitare per 3 ore. Trascorso questo tempo riprendetelo e formate dei panini di 60 gr circa. Lasciateli lievitare coperti per altre 3 ore. Infornateli a 180 gradi in forno caldo con all’interno un pentolino d’acqua. Cuocete per 45 minuti,sfornate e lasciate freddare.

ricette senza burro

Plumcake ai kiwi

Ieri sera a Roma ha piovuto molto,allora per rallegrarmi un po’(ed avere la colazione pronta) ho sfornato un bel plumcake ai kiwi senza uova(finite e non ricomprate 😅). Nonostante sia quasi privo di grassi é molto gustoso e morbido;per una versione vegana ustate lo yogurt di soia!
Ingredienti
300 gr di yogurt intero(se volete al kiwi)
200 gr di farina 00
30 gr di olio di mais o d’oliva leggero
80 gr di zucchero
150 gr di kiwi
1/2 bustina di lievito
Mescolate olio e zucchero,poi unite lo yogurt. Incorporate per qualche minuto ed aggiungete la farina setacciata ed il lievito.
Versateci i pezzetti di kiwi e mettete in uno stampo da plumcake coperto di carta da forno
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per 45/50 minuti.
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Frittelline ripiene di cioccolato

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imageLasciatevi coccolare dalle mie frittelline senza uova farcite di delizioso cioccolato milka! Croccanti fuori,morbide ed avvolgenti all’interno
Ingredienti
150 gr di farina 00
40 gr di zucchero
40 gr di burro fuso
60 gr di latte intero
Cioccolato in barretta q.b (io ho usato Milka al latte)
Zucchero semolato q.b

Unite in una ciotola farina,zucchero,latte e il burro fuso. Impastate e lasciate riposare l’impasto in frigo per 20 minuti. Riprendetelo,dividetelo in pezzetti che andrete a stendere ed a farcire con un pezzetto di cioccolato e a chiudere formando una pallina. Scaldate abbondante olio di semi fino ad arrivare a 180 gradi e friggete le palline fino a doratura. Tolte dall’olio passatele nello zucchero e gustate!

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Pane semintegrale con semi di girasole

Il profumo del pane appena sfornato non ha paragoni e riesce sempre a darmi un senso di sicurezza e calore. Questo pane semintegrale ai semi di girasole è molto semplice da realizzare ma regala ugualmente una bella soddisfazione! Io ho usato il lievito madre essiccato ma può essere sostituito da 150 gr di lievito madre fresco,20 gr di lievito di birra fresco o 10 di secco
Ingredienti
300 gr di farina manitoba o tipi 0
200 gr di farina integrale
35 gr di pm secca
320 gr di acqua
8 gr di sale
1 cucchiaino di miele
50 gr di semi di girasole
In una ciotola capiente mettete le farine,il lievito,il miele ed il sale;aggiungete l’acqua ed impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico(circa 15 minuti) poi unitevi i semi di girasole. Formate una palla,ungetela in superficie e fatela riposare coperta da pellicola per 2 ore. Riprendetelo,dategli una forma allungata,incidetelo e lasciatelo lievitare sulla placca da forno per altre 3/4 ore. Preriscaldate il forno a 220 gradi con un pentolino d’acqua all’ interno. Togliete il pentolino e cuocete per 30/40 minuti(per una crosta più croccante abbassate a 140 e prolungate la cottura per altri 30 minuti)
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Crostata integrale con confettura di fichi

Non sempre sano o poco grasso è sinonimo di poco gustoso e questa ricetta ne è l’esempio, provare per credere!
Ingredienti
80 gr zucchero canna
60 gr di farina 00
150 gr di farina integrale
1uovo
50gr di olio di semi o d’oliva leggero
200 gr confettura di fichi
1 cucchiaino di cannella
1/2 di essenza di vaniglia

Mescolare insieme olio e image

imagezucchero,poi unire l’uovo al composto; aggiungete cannella e vaniglia e mischiate bene
Unire ora le farine ed impastate per fare un bel panetto. Lasciatelo riposare 10 minuti.
Riprendetelo e stendetene 2/3 nella teglia,bucherellatelo e versateci la marmellata; decorate a piacere con la pasta rimanente e cuocete a 170 gradi in per 45/50 minuti

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Yogurt greco h o m a d e

imageoggi ricettina insolita: yogurt greco magro e non fatto in casa! No,non serve yogurtiera o fermenti vivi,ma solo un yogurt bianco magro o intero! Lets cook!

Ingredienti per 500 gr di yogurt
1 kilo di yogurt bianco a piacere.

Prendete lo yogurt e versatelo in un setaccio ricoperto da uno strofinaccio bianco; posizionatelo su una bacinella e copritelo con la pellicola. Riponete in frigo per almeno 3 ore in modo da far colare tutto il siero; infatti lo yogurt greco é proprio quello rimasto nel setaccio, che sarà denso e compatto. Ovviamente più lo lasciate colare e più sarà denso,quindi non esagerate!

dolci

Confettura pere e prugne rosse alla cannella

imageIngredienti
750 gr di pere molto mature
250 gr di prugne rosse
100/150 gr di zucchero di canna integrale(dipende da quanto matura é la frutta)
1 cucchiaino di cannella in polvere.

Sbucciate le pere e tagliatele a pezzetti piccoli; fate lo stesso con le prugne ma non privatele della buccia. Mettetele in un tegame a fuoco medio e fate cuocere 15 minuti,poi abbassate la fiamma,aggiungete la cannella e lo zucchero e fate sobbollire per 1 ora e mezza. Ancora bollente trasferite in vasetti sterilizzati,chiudeteli bene e lasciateli per un giorno capovolti.

ricette senza burro

Tortine senza lattosio all’uva

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image Tortine perfette per merenda colazione e adatte a chi è intollerante al lattosio.
Ingredienti per 11/10 tortine
120 gr di farina di farro
75 gr di zucchero
125 gr di yogurt di soia ( o normale) mescolato ad 1 cucchiaino di bicarbonate
1 cucchiaio di olio di semi
Uva 10/11 acini piccoli
1 uovo
Aroma vaniglia q.b

Sbattete uova e zucchero,aggiungete lo yogurt e l’olio. Aggiungete la farina setacciata e l’aroma
Mettete negli stampi da muffin 1 cucchiaio e mezzo del composto e al centro l’acino d’uva lavato ed asciugato
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30/35 minuti

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Confettura di mela cotogna

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imageUn amico di famiglia ci ha regalato delle mele cotogne del suo giardino;non ho resistito a realizzare una confettura coi fiocchi!

Ingredienti
500 gr di mele cotogne pulite e tagliate a tocchetti
200 gr di zucchero semolato
Acqua q.b

Mettete I pezzi di mela in un tegame e aggiungetevi 1bicchiere d’acqua; abbassate la fiamma e fate cuocere fino a che non sará tutto morbido e spappato. Ora passate il composto al passapomodoro poi rimettetelo nel tegame e aggiungete lo zucchero. Fate cuocere per 45/50 minuti ( se si dovesse stringere troppo aggiungete poca acqua alla volta)
Mettete la confettura bollente nei vasetti sterilizzati e lasciate capovolti per una notte (10/12 ore)

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