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agosto 2017

Antipasti/ Primi piatti/ ricette senza burro

Crocchette di patate speck e pistacchi

Quella che vi propongo è una versione particolarmente sfiziosa delle classiche crocchette di riso! Insieme al parmigiano grattugiato, la ricetta è arricchita da speck croccante e granella di pistacchi che le rendono saporite ed ancora più gustose al palato! Non credete però che siano pesanti e ipercaloriche; sono infatti cotte al forno e rese croccanti da una panatura leggera.

INGREDIENTI per circa 10 crocchette abbastanza grandi
500 gr di riso precedentemente bollito
50 gr di parmigiano grattugiato
2 tuorli
60 gr di speck a cubetti
40 gr di granella di pistacchi o pistacchi tritati
Per la panatura:
1 uovo piccolo
Pangrattato q.b

PROCEDIMENTO
Prendete il riso bollito in acqua salata e fatelo intiepidire, quindi mettetelo in una ciotola capiente che vi permetta di mescolare bene il tutto; aggiungetevi all’interno uno alla volta i tuorli e mischiate bene. Nel frattempo fate dorare lo speck in una padella ben calda senza olio e tenetelo da parte; aggiungete quindi al riso anche il parmigiano, lo speck, i pistacchi, sale( se necessario) e pepe.
Create quindi le vostre crocchette, tuffatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Oliate bene una pirofila, poneteci le vostre crocchette e, dopo averle irrorate con un giro d’olio, fatele cuocere a 180 gradi fino a che non saranno cotte e dorate al punto giusto.

Antipasti

Polpette di pane profumate al limone

Se avete a casa del pane raffermo e dei buoni limoni biologici non potete non preparare queste polpettine di pane!
Sono croccanti all’esterno ma morbidissime all’interno, si preparano con pochi ingredienti e si prestano benissimo come stuzzichini per gli aperitivi di fine estate.
INGREDIENTI
Per circa 10 polpette:
165 gr di pane raffermo
140 gr di latte per ammollare il pane
50 gr di parmigiano grattugiato
30 gr di pane grattugiato + q.b per la panatura
1 tuorlo
La scorza grattugiata di un limone bio
Sale, pepe q.b

PROCEDIMENTO
Innanzitutto ammollate il pane nel latte avendo cura di spezzettarlo con le mani; quando sarà pronto eliminate il latte in eccesso ed unitevi il tuorlo, il parmigiano, il pangrattato ed infine sale e pepe. Impastate il tutto ed aggiungete anche la scorza di limone; realizzate delle polpettine poco più grandi di una noce e passatele nel pangrattato.
In una padella scaldate dell’olio di arachide oppure extravergine e mettete a cuocere le polpette; fatele rosolare tutti i lati, poi, quando saranno belle dorate, mettetele in un piatto e fate scolare l’olio in eccesso.
Servitele ancora calde

P.s
Per una versione più leggera potete ammollare il pane in acqua e cuocerle in forno a 180 gradi, dopo averle irrorate con un giro d’olio.

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